Цукини и кабачок: в чем разница?

На прилавках магазинов и рынков, на грядках садоводов часто можно встретить два внешне схожих овоща: кабачок и цукини. У потребителей нередко возникает вопрос: в чем же между ними разница? Являются ли они разными культурами или это одно и то же? В статье мы постараемся дать четкое, достоверное и понятное разъяснение по данному вопросу.

Согласно общепринятой ботанической классификации и кабачок, и цукини относятся к одному виду – «тыква обыкновенная», разновидность «кабачок». Проще говоря, кабачок – это общее название данной овощной культуры.

Цукини – это европейская, преимущественно итальянская, разновидность кабачка, получившая широкое распространение и признание во всем мире, включая Россию. Таким образом, утверждать, что кабачок и цукини совершенно разные овощи - некорректно с научной точки зрения. Цукини – это подвид или культурная разновидность кабачка, обладающая рядом отличительных особенностей.

Несмотря на общее происхождение, цукини обладает рядом характерных черт, позволяющих визуально и по потребительским качествам выделить его среди других сортов кабачков.

Форма и размер. Цукини чаще имеют удлиненно-цилиндрическую форму, более выровненную, чем у многих классических кабачков. Классические кабачки могут быть как цилиндрическими, так и более грушевидными, булавовидными, и часто имеют больший диаметр, чем цукини.

Окраска кожуры. Это одно из самых заметных отличий. Кожура цукини бывает темно-зеленая (от изумрудной до почти черной), полосатая (чередование темных и светлых зеленых полос) или золотисто-желтая. Классические кабачки чаще имеют светло-зеленую, белую, кремовую или желтоватую окраску.

Поверхность. Кожура цукини более нежная, тонкая и гладкая, глянцевая. У кабачков кожура плотная и грубоватая, может быть слегка ребристой.

Кулинарные свойства. Мякоть цукини обычно более нежная, сочная, с меньшим количеством крупных, грубых семян. Мякоть классических кабачков может быть чуть более плотной и волокнистой, семена крупнее и развиваются раньше. Цукини обладают выраженным, нежным, слегка сладковатым вкусом. Вкус кабачков может быть более нейтральным, водянистым.

Для сыроедения, быстрой обжарки, гриля – предпочтительнее молодые цукини или гибридные кабачки с аналогичными характеристиками. Для тушения, фарширования, приготовления икры, консервации – прекрасно подходят и классические кабачки и цукини.

На сегодняшний день существует множество гибридов и сортов кабачков, которые по своим характеристикам очень близки к цукини и часто продаются под общим названием «кабачок». Поэтому при выборе стоит ориентироваться не только на название, но и на внешние признаки (цвет, размер, состояние кожуры).

Знание отличий этих овощей позволяет потребителю осознанно выбирать продукт, наилучшим образом соответствующий его кулинарным задачам, и ценить разнообразие сортов любимой отечественной овощной культуры.

Убедиться в качестве и безопасности плодоовощной продукции можно в рамках проведения лабораторных испытаний.

По вопросам проведения испытаний обращайтесь по телефону: (8512) 36-92-14 – испытательная лаборатория ФБУ «Астраханский ЦСМ».